在CentOS 7 官方源下， yum 安装的是PHP 5.4.16版本，因为RH企业Linux追求的是软件稳定性而不是版本新。

如果想yum安装最新版本的Nginx和PHP可以借助第三方源：EPEL和Remi源。

我的建议是只启用EPEL源，这样安装的就是PHP 5.4+Nginx 1.6.2

安装步骤

yum -y install epel-release

yum -y install nginx

yum -y install php php-fpm

如果你想追求软件版本新(测试环境而不是生产环境)：
可以选择Fedora 21 Server发行版，这样yum安装的软件基本都是最新版了。